C'est la saison de la morille !

Ici vous pouvez causer de tout et de n'importe quoi !

C'est la saison de la morille !

Messagepar franz99 » 18 Avr 2011 16:02

Pâques et le mois d’avril c’est la saison de la morille en Alsace !

Morchella esculenta
Image


Cette année le cours de la morille d'origine française a atteint 110 € le kg (plus exactement 11 € les 100 g) dans la vente au détail sur les marchés de l’Est !
Dans les grandes surfaces la morille importée de Turquie (morchella conica, une morille presque sans pied) s’est vendue 49,90 € puis 39,90 € le kg


Vu l’absence d’eau sur nos régions la récolte n’est guère abondante, mais on pourra quand même manger les meilleures morilles de la région à l’Auberge de l’ ILL
dans ce plat:
Le ris de veau rôti en croûte dorée, morilles fraîches et asperges, sauce au vin jaune
Modifié en dernier par franz99 le 30 Mar 2013 8:40, modifié 5 fois.
Pas de mail ni de MP , merci !
Avatar de l’utilisateur
franz99
Retraité de GN
Inconditionnel
 
Messages: 5888
Enregistré le: 08 Nov 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar franz99 » 18 Avr 2011 16:09

Devant la rareté et le prix de la morille ...
On entend de plus en plus d’amateurs de champignons vanter cet autre champignon la pezize veinée que certains appellent « oreilles de cochon »
Ce champignon pousse au printemps à peu près en même temps et aux mêmes endroits que la morille.

Il reste à convaincre les gastronomes !

MID code latin : Disciotis venosa
Image
Modifié en dernier par franz99 le 09 Avr 2012 16:51, modifié 7 fois.
Pas de mail ni de MP , merci !
Avatar de l’utilisateur
franz99
Retraité de GN
Inconditionnel
 
Messages: 5888
Enregistré le: 08 Nov 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar ditche » 18 Avr 2011 17:39

Ca doit être meilleur que mes habituels champignons hôtel en boîte. :D
Avatar de l’utilisateur
ditche
Modérateur misanthrope
Modérateur
 
Messages: 8178
Enregistré le: 15 Jan 2003
Localisation: Belgique - Liège

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar franz99 » 20 Avr 2011 10:12

Comme la Saint Georges approche (c’est le samedi 23 avril) voici un champignon au goût très prononcé et qui par son aspect peut remplacer l’éternel champignon de Paris dans un vol au vent (ou bouchée à la reine)
C’est le mousseron de la Saint Georges et il est chaque année fidèle à cette date !

MID code latin : Calocybe gambosa (alias Tricholoma georgii)
Image


Selon nos amis suisses il est numéro un aux papilles des "champignonneurs" avertis:
http://www.lematin.ch/tendances/evasion ... ier-111307
A-t-il un goût exceptionnel ?

Sa chaire est ferme, blanche et tendre. Son goût de farine très prononcé le fait passer pour l'un des meilleurs champignons auprès de ses adeptes, alors que pour d'autres, il peut vite devenir écoeurant!
Jean-Martin Ducommun conseille de l'apprêter en croûte, avec une sauce à l'ail des ours ou, pourquoi pas, avec un mélange de morilles fraîches.


La consommation de ce champignon présente un intérêt pour les diabétiques ...
En effet ce mousseron s'étant avéré hypoglycémiant (abaisse la teneur du sang en sucre) au point de pouvoir remplacer l'insuline des diabétiques.
Une consommation importante pourrait théoriquement provoquer chez des personnes non diabétiques, des malaises, nausées et vertiges, bien qu'aucun incident n'ait été signalé à ce jour.
Pas de mail ni de MP , merci !
Avatar de l’utilisateur
franz99
Retraité de GN
Inconditionnel
 
Messages: 5888
Enregistré le: 08 Nov 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar franz99 » 07 Avr 2012 8:23

1ère récolte faite en avril 2012 le long du Rhin ...
Fichiers joints
morilles 1 KG.jpg
Modifié en dernier par franz99 le 30 Avr 2012 9:20, modifié 6 fois.
Pas de mail ni de MP , merci !
Avatar de l’utilisateur
franz99
Retraité de GN
Inconditionnel
 
Messages: 5888
Enregistré le: 08 Nov 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar Scaramanga » 07 Avr 2012 8:41

Pas mal. La récolte est plus volumineuse avec de la lépiote élevée! J'ai ai trouvé de monstrueuses l'an dernier, visibles à 100 m dans les bois !
Avatar de l’utilisateur
Scaramanga
Administrateur®
Administrateur®
 
Messages: 14149
Enregistré le: 05 Sep 2002

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar aMadEUs » 08 Avr 2012 0:10

franz99 a écrit:La consommation de ce champignon présente un intérêt pour les diabétiques ...
En effet ce mousseron s'étant avéré hypoglycémiant (abaisse la teneur du sang en sucre) au point de pouvoir remplacer l'insuline des diabétiques.
Une consommation importante pourrait théoriquement provoquer chez des personnes non diabétiques, des malaises, nausées et vertiges, bien qu'aucun incident n'ait été signalé à ce jour.

Ah ouais, je me vois déjà remplacer mon insuline par ça, tiens. Bonjour l'indigestion s'il faut en consommer 2 kg par repas :lol:
"L'erreur est humaine, mais une véritable catastrophe nécessite un ordinateur."
Avatar de l’utilisateur
aMadEUs
Membre permanent
Membre permanent
 
Messages: 837
Enregistré le: 06 Sep 2002
Localisation: Somewhere in Belgium

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar Koba » 08 Avr 2012 12:51

Moi, je ne suis pas diabétique, mais je veux bien le goûter ! Et tous les autres champignons aussi. (Sauf l'amanite phalloïde évidemment !)

J'adore les champignons, mais j'avoue ne pas comprendre l'engouement pour la morille. Ni son prix. Je préfère de loin les girolles et les chanterelles !
"Il vaut mieux mourir debout que vivre agenouillé" (Emiliano Zapata)
"La douleur est temporaire : qu'elle dure une minute, une heure, un jour ou même une année, peu importe, elle finira toujours par s'estomper. En revanche, si j'abandonne, ça ne s'effacera jamais" (Lance Armstrong)

Suivez Les Aventures de Findus
Image
Avatar de l’utilisateur
Koba
Modérateur vil et fourbe
Modérateur
 
Messages: 11920
Enregistré le: 15 Oct 2002
Localisation: Belgique - Geer

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar franz99 » 14 Avr 2013 9:14

Des morilles cultivées en Eure-et-Loir, ça marche !

http://centre.france3.fr/2013/04/11/des ... 32691.html

Image
Pas de mail ni de MP , merci !
Avatar de l’utilisateur
franz99
Retraité de GN
Inconditionnel
 
Messages: 5888
Enregistré le: 08 Nov 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar franz99 » 10 Mai 2013 11:52

Cette année la pousse de la morille près du Rhin a été très retardée (plus de 3 semaines) et ce fût la plus mauvaise saison depuis ... mémoire de chercheur !


On a tout juste réussi à sauver les meubles grâce à quelques magnifiques « blondes alsaciennes »

Image
Image
Pas de mail ni de MP , merci !
Avatar de l’utilisateur
franz99
Retraité de GN
Inconditionnel
 
Messages: 5888
Enregistré le: 08 Nov 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar aMadEUs » 11 Mai 2013 3:56

J'en ai connu une, de blonde alsacienne, mais elle avait plus de la morue que de la morille :lol: :ptdr:
"L'erreur est humaine, mais une véritable catastrophe nécessite un ordinateur."
Avatar de l’utilisateur
aMadEUs
Membre permanent
Membre permanent
 
Messages: 837
Enregistré le: 06 Sep 2002
Localisation: Somewhere in Belgium

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar franz99 » 11 Mai 2013 11:36

Cette année dans la forêt rhénane il y avait autant de chances de rencontrer une blonde du type illustré ci-dessous
. . . qu’une blonde du type Morchella rotunda

Image
Modifié en dernier par franz99 le 12 Mai 2013 11:02, modifié 1 fois.
Pas de mail ni de MP , merci !
Avatar de l’utilisateur
franz99
Retraité de GN
Inconditionnel
 
Messages: 5888
Enregistré le: 08 Nov 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar CapJack » 11 Mai 2013 21:56

Je me sens une âme de champignon... (soupir).
[Recompressez vos mp3 avec WinMP3Shrink] - Le port@il de CapJack
"travailler : vi. (latin populaire *trepaliare, torturer, du bas latin trepalium, instrument de torture)"
La preuve que les hommes sont tous égaux ? La bêtise humaine est uniformément répartie à la surface de la Terre...
Avatar de l’utilisateur
CapJack
Charlot promu Pierrot
Inconditionnel
 
Messages: 3877
Enregistré le: 21 Mar 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar Koba » 12 Mai 2013 14:11

A mon avis, tous les mecs du forum se sentent une âme de champignon. (Sauf Ditche et Gowap...)
"Il vaut mieux mourir debout que vivre agenouillé" (Emiliano Zapata)
"La douleur est temporaire : qu'elle dure une minute, une heure, un jour ou même une année, peu importe, elle finira toujours par s'estomper. En revanche, si j'abandonne, ça ne s'effacera jamais" (Lance Armstrong)

Suivez Les Aventures de Findus
Image
Avatar de l’utilisateur
Koba
Modérateur vil et fourbe
Modérateur
 
Messages: 11920
Enregistré le: 15 Oct 2002
Localisation: Belgique - Geer

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar gowap » 12 Mai 2013 15:35

Pov truffe, va !
Aucune aide par mail ou Message Privé (n'insistez pas)
Prenez connaissance du règlement (à question illégale, sujet verrouillé),
commencez par faire des Recherches et décrivez clairement vos problèmes.

Lisez les articles et tutoriels
Avatar de l’utilisateur
gowap
Administrateur
Administrateur
 
Messages: 16102
Enregistré le: 01 Aoû 2002

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar CapJack » 15 Mai 2013 15:38

Koba a écrit:A mon avis, tous les mecs du forum se sentent une âme de champignon. (Sauf Ditche et Gowap...)


Laisse-moi deviner... gowap parce que les femmes ne sont pas programmables en php,
et ditche parce que c'est un motherboard-f*cker ? :D ;)
[Recompressez vos mp3 avec WinMP3Shrink] - Le port@il de CapJack
"travailler : vi. (latin populaire *trepaliare, torturer, du bas latin trepalium, instrument de torture)"
La preuve que les hommes sont tous égaux ? La bêtise humaine est uniformément répartie à la surface de la Terre...
Avatar de l’utilisateur
CapJack
Charlot promu Pierrot
Inconditionnel
 
Messages: 3877
Enregistré le: 21 Mar 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar franz99 » 29 Mai 2013 17:56

Manger des morilles et les précautions des Suisses ….


Je suis un peu surpris de ce que la VAPKO dit ici à propos des morilles:
http://www.vapko.ch/index.php/fr/news/2 ... s-fraiches
Les toxines de la morille ne sont pas connues.
La dessiccation détruit en effet toutes les toxines présentes dans le champignon frais.
La cuisson, même prolongée (plus de vingt minutes), est aléatoire.
En plus elle détruit une grande partie des qualités gustatives de la morille.

Le groupement romand de la Vapko vous recommande donc de s’abstenir de consommer des morilles fraîches
Pas de mail ni de MP , merci !
Avatar de l’utilisateur
franz99
Retraité de GN
Inconditionnel
 
Messages: 5888
Enregistré le: 08 Nov 2004

Re: C'est la saison de la morille !

Messagepar franz99 » 22 Mar 2014 9:23

Le printemps est de retour ...


C'est à nouveau la saison de la morille !

Image
Pas de mail ni de MP , merci !
Avatar de l’utilisateur
franz99
Retraité de GN
Inconditionnel
 
Messages: 5888
Enregistré le: 08 Nov 2004



  • Publicité

Retourner vers La tribune libre

 


  • Articles en relation
    Réponses
    Vus
    Dernier message

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 1 invité