Gravure-News

[CapJack]

Des frites au four, j'aimerais voir ce que ça donne.

C'est conçu pour, c'est industriel, et ce n'est pas mal. J'ai essayé une fois, mais ça n'a évidemment pas le goût des vraies.

Moi, je ne vote pas parce que :

1) Madame répondra "Des frites à la maison ? Ça va pas, non ?"
2) Les rarissimes fois où j'ai eu le droit d'en faire, c'étaient des surgelées parce que...
3) ... si je n'étais pas tout seul à éplucher les patates, j'aurais le courage de faire des frites maison qui sont nettement meilleures.
4) Quand il n'y a pas d'autre accompagnement, genre gratin dauphinois, je me rabats sur celles du restaurant ou du snack, qui sont évidemment toujours industrielles.

Bref, je vote les qutre options à la fois.

D'ailleurs pour un gratin ou des patates au four, il y a toujours de la main-d'oeuvre. grmbl.

[Koba]

Arf, vu comme ça, effectivement, tu fais bien de t'abstenir de voter !

Puisque nous avons des connaisseurs j'ai une question: quel est le type de pomme de terre le plus adaptée pour faire des frites ??

Traditionnellement, des bintjes. Mais je prends pour ma part des climax, que je trouve bien meilleures !

Cela étant, pour mettre fin à toute discussion inutile, il est notoire que l'on peut donner aux Français n'importe quelle variété de patates, ils seront absolument incapables d'en faire des frites dignes de ce nom, même dans 100.000 ans.

[Numéro 6]

Des frites au four, j'aimerais voir ce que ça donne. :Shocked:

C'est pas comparable. C'est comme le couscous en boite et le vrai, ou la bouillabaisse (forcément, je parle de ce que je connais). La choucroute aussi je pense. Il y a une taverne "Chez papa Shültz" près de la plage. Le tôlier est un vrai de vrai, pur porc. Sa tambouille est exceptionnelle.

Mais bon, dans nos vies de gens préssés, stréssés, ..., la facilité prime souvent sur la qualité. Vous, vous êtes chez vous, vous aimez le naturel "home made" des produits de chez vous. Facile à trouver, et vous avez les connaissances ancestrales requises pour faire ça bien. Je respecte d'autant plus ça, que pour reprendre ce que je dis plus haut, il ne me viendrais jamais à l'idée de faire de la bouillabaisse en boite, ou manger du couscous en conserve. J'attends. Je prends le temps, mais je préfère le déguster fait par des proches (je suis très nul en cuisine).

[Scaramanga]

Pff....Mais pourquoi les Belges font ils tous un plat avec de bannales frites ?
Comme si moi j'ouvrais un post sur les oeufs durs .....
Je changerais p't'ête d'avis si par aventure j'en bouffe chez ce vieux chapeau meloné, un de ce 4....va savoir ....
Moi, ce que préfére dans la bouffe made in Belgium, c'est la biére, et le chocolat !

[mike]

Puisque nous avons des connaisseurs j'ai une question: quel est le type de pomme de terre le plus adaptée pour faire des frites ??

Il faut tous lire mon petit chat chauvagissime

Oui et comme type de canada tu choisie quoi? , moi binche ou astérix

[garfield67]

Pff....Mais pourquoi les Belges font ils tous un plat avec de bannales frites ?

Laisse les croire que les frites sont un plat culinaire d'une grande finesse, de toute façon c'est pas avec des belges qu'on pourra discuter cuisine de qualité
Il faudrait qu'ils goutent un fois dans leur vie de la choucroute, du backoefe ou de la flammekueche, et ils sauront ce que c'est la gastronomie !!

[aMadEUs]

Puisque nous avons des connaisseurs j'ai une question: quel est le type de pomme de terre le plus adaptée pour faire des frites ??

Il faut tous lire mon petit chat chauvagissime

Oui et comme type de canada tu choisie quoi? , moi binche ou astérix

Euh Binche, c'est la cité du carnaval, la ville des célèbres Gilles. Les meilleures patates pour les frites, ce sont des bintjes.

[slywall]

Moi, ce que préfére dans la bouffe made in Belgium, c'est la biére, et le chocolat !

Ouais bien dit !!!

Quand aux frites au four, à ma grande surprise car cela ne fait pas longtemps que j'ai testé tout ça eh bien je dirai, qu'evidemment ça ne vaut pas de vraies frites maison epluchées à la main mais que cela dépend des marques, j'en ai trouvé une qui est assez bonne a vrai dire. L'avantage de ces frites, préparation et cuisson mise à part, c'est qu'elles me semblent moins grasses (... hummmm... c'est ptet parce qu'elles ne baignent pas dans l'huile hein dites), Alors a defaut d'être un gastronome pour le coup au moins je finirai moins gras

[mike]

ce sont des bintjes.

Ha Bien merci j'irai couché moins con (jamais fait attention comment on l'écrivait)

[white_naacht]

Frites au four,frites surgelées,...bandes d'iconoclastes

Pour faire des frites dignes de ce nom :

Les pommes de terre : comme le dit Koba, des Bintjes;à défaut des pommes de terre non farineuses ,de type "conservation" et pas trop jeunes.

La graisse : graisse de boeuf

- peler les pdt et réaliser des batonnets de +/_ 1 cm de cotés
- rincer abondament les frites à l'eau claire et froide pour évacuer l exès d'amidon
-sècher les frites à l aide d'un linge propre

LA PREMIERE CUISSON
-Température de la graisse : 160 °C
-Le but de cette cuisson est de cuire la frite à coeur. Le temp est variable selon la quantité de graisse et de frites,vérifier a en piquant avec une fourchette.
-Egoutter les frites

LA DEUXIEME CUISSON :
-Température de la graisse : 180/190 °C
-Cest lors de cette cuisson que se réalisera la fameuse croute dorée qui différencie la vraie frite de ses imitations industrielles;
-Important ne pas plonger trop de frites dans le bain sous peine de voir la tempèrature de ce dernier descendre trop.
-Lorsque les frites commencent à flotter et chanter à la surface de la graisse égoutter,saler et servir immédiatement.

[Koba]

-Lorsque les frites commencent à flotter et chanter à la surface de la graisse égoutter,saler et servir immédiatement.

Ne leur dis pas ça, malheureux, ils vont croire qu'il existe des frites musicales et ils vont se brûler cruellement l'oreille en la tendant au-dessus de la friteuse !!!

De même, tu parlais d'un linge propre pour essuyer les frites. Tu crois qu'ils en ont, les Français, des trucs propres ???

[CptDobey]

Faudrait ajouter quelques photos et balancer tout ça dans la section Tuto

[garfield67]

Si la methode belge vous parait trop fastidieuse, voila une autre methode:
- passez au supermarché du coin et achetez des frites surgelées.
- arrivé chez vous branchez votre friteuse afin de chauffer l'huile (d'arachide ça convient tres bien).
- une fois l'huile arrivé a 180°C, sortez la quantitée de frite desirée du sachet, mettez les dans le panier de votre friteuse et plongez les dans l'huile (inutiles de les laisser decongeler)
- lorsque les frites sont suffisament dorées à votre gout, sortez les de l'huile, laissez les egoutter, puis servez les.

A vous de voter: vous preferez ma méthode ou la préparation belge ??

[CapJack]

d'arachide ça convient tres bien

Ah bon ? Pas de la Végétaline ?

[garfield67]

Si tu es un fin gourmet en effet, tu peut mettre quelques centimes d'euros de plus dans de l'huile de qualitée !!

[CapJack]

Non, non, la Végétaline c'est bien parce que ça redevient solide en refroidissant.

Il ne faut quand même pas oublier de la changer réguulièrement, au moins une fois par an !